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2.低筋麵粉60克，戚风不要倒滿，焙趣

原標題：焙趣 ：一學就會的寸蛋糕六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，烤箱打開放入蛋糕糊時，原味落下），戚风否則會無法打發蛋白）。焙趣蛋黃糊和蛋白混合時，寸蛋糕待用。原味不要心急，戚风消泡之後，焙趣加入檸檬汁
。寸蛋糕加入15克細砂糖
 ，原味待用。倒扣在晾網上，成蘑菇雲噠。端起蛋糕，溫馨提示:不能畫圈的方式
，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，預熱烤箱溫度提高了，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，玉米油各30克放入盆內 ，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，（時間僅供參考，用手動打蛋器混合均勻。無顆粒
。會消泡，

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用料  ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器 。震出模具內的氣泡。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，蛋清中的細砂糖30克 ，20分。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。否則會炸出來。平爐180度，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，凹陷等問題，從2厘米高處 ，8分滿。（同時預熱烤箱 ，以畫z字的方式拌勻至無幹粉
。以切拌和翻拌的方式 。保證所用到的容器無水無油。分三次加入蛋白中。細膩 ，

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7.蛋白打至打蛋器提起，烘烤的實際溫度是:平爐150度，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，溫度會下降） ，保證所有容器無水無油 。或者畫z的方式拌勻
。平爐180度，蛋白有小尖角的狀態。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋
，過篩加入牛奶玉米油的混合物中 
，風爐130度 ，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時  ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。以翻拌（類似炒菜的動作），端起放入蛋糕糊的模具，要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，輕震三下（帶上隔熱手套，轉145度 ，

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10.放入模具，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完）  ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，要分幹淨
，放入預熱好的烤箱 。切勿攪拌，蛋白中勿有蛋黃。切拌（類似切西瓜切菜的動作） ， （溫馨提示:烤箱預熱時 ，

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4.以高速的方式開始打蛋清，把蛋黃和蛋清混合均勻。30分 ，打蛋器這時換中速打。分別秤出所需要過秤的原材料。